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La sera prima mettete a bagno i ceci.
In una grande padella fate sciogliere dolcemente il burro. Aggiungete l’agnello tagliato a piccoli pezzi. Fatelo rosolare.
Unite le cipolle pulite e tritate. Continuate la cottura lenta in modo tale che si ammorbidiscano senza rosolare.
Unite i ceci sgocciolati. Versate 1.5 litri d’acqua. Portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 30 min.
Aggiungete le lenticchie, i pomodori senza buccia e senza semi tagliati a pezzetti, la curcuma, lo zenzero, il prezzemolo e il coriandolo finemente tritati. Salate e pepate. Lasciate cuocere per 30 min.
Nel frattempo, mettete la farina in una ciotola; aggiungete un bicchiere d’acqua; sbattete per evitare i grumi; versate questa preparazione nell’harira (la zuppa) tolta dal fuoco. Mescolate bene. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per altri 10 min. continuando a mescolare.
Servire molto calda (nella tradizione, l’harira è servita in ciotole).
Provatela anche con una spruzzata di succo di limone (spremuta direttamente nella ciotola) e, se volete, con i datteri.
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