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 Zaalouk di melanzane

       
 
    
                         

Difficoltà: *
Preparazione: 40 min.
Cottura: 50 min.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane
500 gr di pomodori
5/6 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di cumino
sale e pepe
                                                                                                      

 

  Preparazione:  
 


Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele in piccoli pezzi.
Fatele cuocere per 30 min. in una casseruola d’acqua salata e sgocciolatele.
Mettetele in un piatto. Spappolatele con l’aiuto di una forchetta. Lasciate raffreddare.

Pulite l’aglio e la cipolla e tritateli.

Scaldate l’olio d’oliva in una grande padella. Fate saltare a fuoco vivo le melanzane con l’aglio, la cipolla e il pepe.

Pulite i pomodori, sbucciateli, togliete i semi e tagliateli a dadini. Unite paprica dolce e cumino e mettete tutto a cuocere per 5 min.  in una padella.

Unite i pomodori nella padella delle melanzane. Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete sale e pepe.

Continuate la cottura fino a che il sugo di cottura si sia ritirato.

Unite il succo di limone e il prezzemolo tritato.

Servite caldo o freddo

Oltre ad essere un eccellente antipasto, questo preparato può servire come farcitura di altre verdure o come contorno per carni o volatili.
   

        
      

 

 

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